CEVICHE EN AGUACHILE (CAMARON)
Ø Lugar de origen
Mexicano por antonomasia, el aguachile
es originario de las regiones del país que están a orillas del Océano Pacífico.
En concreto, de los estados de Sinaloa, Nayarit, Sonora y Baja California.
Ø Origen histórico
A
pesar de su marcado origen marinero -dado que el ingrediente base que se macera
suele ser pescado o marisco- el aguachile tiene un origen serrano. Al menos, en
su sentido literal. Es decir, como ‘líquido base’. De esta forma, este
‘aguachile serrano’ nació en las zonas montañosas de Sinaloa para elaborar
platos de carne. Al agua en ebullición, que se vertía sobre ésta, se le añadían
varios chiles Chiltepines. De pequeño tamaño, de forma redondeada y con un alto
nivel de capsaicina -es decir, de picante-, estos chiles se dejan secar en la
planta.
Con
el paso de las décadas, los chiles Chiltepines comenzaron a popularizarse más
allá de las zonas montañosas de Sinaloa. Entre otros emplazamientos, llegaron a
la costa. Fue en ese momento cuando se generalizó el aguachile elaborado con
pescados y mariscos.
Ø Ceviche de Camarón estilo Nayarit.
Receta fácil
Preparar un ceviche mexicano no es nada difícil,
lo complicado es decidir cuál de todas las recetas hacer porque existen
diferentes estilos. Un buen ejemplo es el Ceviche de camarón estilo Nayarit.
A nivel internacional el ceviche peruano es muy
famoso, pero México también tiene sus propias adaptaciones y no es novedad que
las principales recetas de mariscos en la cocina mexicana provienen de aquellos
lugares de playa. Esto se debe gracias a que los insumos principales los tienen
frescos, saliendo del mar. Un claro ejemplo de lo mencionado es el ceviche de
camarón estilo Nayarit.
Sin embargo, existen otras recetas de ceviche el
cual puede variar en cuanto a ingredientes o tipo de mariscos que se utilizan.
Además del ceviche de camarón estilo Nayarit, destacan el rico ceviche estilo
Acapulco y el delicioso ceviche estilo Colima. También es muy común encontrar
combinaciones de recetas y adaptaciones culturales o personales.
Ø Ingredientes para Ceviche de camarón
estilo Nayarit. Receta fácil para 8 personas
Ø
Para el
ceviche
ü Camarón sin cabeza - 1 kilo
ü Cebollas moradas - 2 piezas medianas
ü Cilantro - 8 ramas
ü Jitomates - 4 piezas
ü Pepinos - 3 piezas delgadas
ü Limón - 1 kilo
ü Sal de mar - al gusto
ü Pimienta negra molida - al gusto
ü Jugo de almejas - 75 ml
Ø Para servir
ü Salsa tipo cátsup - al gusto
ü Sala picante - al gusto
ü Aguacates - 3 piezas
ü Tostadas - al gusto
Ø Cómo hacer la receta de Ceviche de camarón estilo Nayarit.
Receta fácil
1. Exprimimos los limones y reservamos el jugo.
2.
Pelamos muy
bien los camarones y los lavamos. Colocamos los camarones en un tazón y
añadimos el jugo de limón con sal de mar al gusto. Dejamos marinar por 35 o 40
minutos.
3.
Mientras los
camarones se cuecen en el jugo de limón cortamos las cebollas en medias lunas.
4.
El jitomate
lo cortamos en cubos pequeños.
5.
Picamos
finamente los pepinos y reservamos.
6. Picamos finamente el cilantro y reservamos.
7.
Una vez que
los camarones se encuentren cocidos agregamos la cebolla, pimienta negra molida
al gusto y el jugo de almejas. Dejamos reposar durante 5 minutos más.
8.
Transcurrido
ese tiempo añadimos el jitomate, el cilantro y el pepino picados. Revolvemos
todo y rectificamos la sazón.
9.
El aguacate
lo cortamos en rebanadas o en cubos, es al gusto.
10. Preparamos las tostadas al gusto, añadimos el ceviche, las
salsas y aguacate al gusto.
Ø Forma de presentación.
