POZOLE

POZOLE

El Pozole, que viene del náhuatl pozolli, de tlapozonalli, que significa hervido o espumoso, es una comida típica mexicana que proviene de épocas prehispánicas; su receta, como la conocemos en nuestros días, es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiáticos.

INGREDIENTES

 

1   .1 kilo espinazo o lomo de cerdo (o mezcla de los dos), en pedazos medianos.

2  .500 gr maíz blanco para pozole precocido.

 3 .½ cebolla blanca grande, pedazos grandes.

4 .3 chiles guajillo secos, sin semillas.

5 .½ cucharada comino en polvo.

6 .1 diente de ajo, pelado.

7 .Sal, al gusto.

PREPARACIÓN DEL POZOLE:

1 Lava muy bien el maíz hasta que el agua salga clara.

2 En una olla, con bastante agua, cocina el maíz hasta que suavice y los granos revienten, aproximadamente son entre 50 y 70 mins.

3 Agrega la cebolla, ajo y la carne de cerdo en otra olla. Cubre con 3 ½ litros de agua, déjalos a fuego medio durante 1 hora, hasta que la carne se sienta suave.

4 Una vez cocida la carne, saca la cebolla y ajo. Saca la carne y deshebra o dejas trozos grandes si lo prefieres.

5 No tires el agua de cocción de la carne.

6 Retira la espuma que se va formando.

7 Hierve 2 tazas de agua aparte y en la licuadora agrega los chiles (sin rabo y semillas) con el comino y el ajo que sacaste de la olla donde hirvió la carne. Licua muy bien y vacía en el agua de cocción del cerdo.

8 Añadimos la carne, el maíz pozolero bien cocido, sazona con sal y pimienta al gusto.

9 Cocina ahora todo con tapa, por 60 u 80 minutos, a fuego medio bajo.

10 Prueba su sabor, si es necesario agrega sal y pimienta

COMPLEMENTOS PARA SERVIR POZOLE:

·         Limones

·         Aguacate

·         Tostadas

·         Crema

·         Queso

·         Salsas

·         Orégano

·         Rábanos

·         Cebollita picada

·         Lechuga

·         Chile seco

·         Platos pozoleros

TIPS Y TRUCOS PARA COCINAR POZOLE:

·         Compra el maíz pozolero precocido, lo venden en bolsas o latas

·         Mientras más tiempo lo cocines o lo dejes reposar, mejor sabor agarra

·         Puedes elegir las piezas de carne que más te gusten

·         Lo puedes preparar desde un día antes, sabrá mejor

Lo puedes congelar y comer en otras temporada

Rodríguez Palomera Mark Anthony